Que dois-je faire avec le tofu?
Il n'y a pas de mauvais tofu mais une personne qui ne sait pas comment le préparer. Si vous êtes l'un d'entre eux, vous trouverez ici de bonnes astuces pour utiliser le tofu et des idées pour le cuisiner.
«J'achèterais du tofu, mais je ne sais pas quoi en faire» et «J'ai acheté un paquet de tofu, qu'est-ce que j'en fais?» sont deux des demandes les plus fréquentes que je reçois concernant les produits végétaliens.
La vérité est que le tofu est arrivé dans les supermarchés avant que nous ne le connaissions bien et que nous ne nous en soyons familiarisés, et ce n'est pas forcément mauvais, cela encourage beaucoup de gens à l'essayer même s'ils n'ont pas la moindre idée de la façon de le préparer.
Plusieurs fois je dis qu'il n'y a pas de mauvais tofu mais une personne qui ne sait pas comment le préparer . Avec cela, je ne veux pas être cruel, mais c'est la réalité. Le tofu est comme des pâtes ou du riz, avec une texture agréable, une couleur claire, peu d'arôme et une saveur très douce, mais ce n'est pas la même chose de manger une assiette de macaroni bouilli avec rien de plus qu'une pâte bolognaise. Eh bien, quelque chose de similaire se produit avec le tofu.
Qu'est-ce que le tofu?
Pour commencer, nous devons examiner comment le tofu est fabriqué et avec quoi il est fait. C'est un bloc fait de légumineuse . Plus précisément, le soja est utilisé.
Pour faire le tofu, les graines de soja sont trempées et bouillies (comme nous le faisons avec les pois chiches et les lentilles). Ensuite, il est battu et égoutté. Ce liquide que vous obtenez n'est rien de plus que du lait de soja. Eh bien, un coagulant est ajouté à ce lait de soja, mettez-le dans un moule et égouttez.
Autrement dit, il est fait comme un fromage cottage mais avec du soja. Nous avons affaire à un bloc qui ressemblera beaucoup à un fromage frais et qui, une fois coupé, se voit.
En fonction de la quantité d'eau qui a été drainée de ce lait de soja coagulé, un tofu plus dur (avec plus de solides de soja) ou plus doux (plus cassant, avec une teneur en eau plus élevée) sortira.
Le tofu qu'ils vendent dans les supermarchés et, en général, le tofu «normal» pour tout usage est du tofu dur. Il ne s'effondre pas si facilement une fois coupé, il ne contient pas autant d'eau et il nous sert de faire de la mayonnaise sans œuf aux ragoûts, ragoûts, boulettes de viande et presque tout ce à quoi vous pouvez penser.
Comment préparer le tofu
Lorsque vous l'utilisez et que vous essayez de faire quelque chose avec, la première chose à faire est, une fois l'emballage ouvert, de l' égoutter, de retirer le tofu et de réduire la quantité que nous allons utiliser.
Les paquets de tofu pèsent généralement entre 400 et 500 grammes, donc un tiers du paquet nous en avons largement assez.
L'une des façons les plus simples de cuire le tofu et de lui donner une belle apparence est de le faire frire avec des légumes .
- Pour ce faire , on égoutte d' abord le tofu , on l'enlève, on le coupe et ce bloc que l'on a sélectionné on le découpe en cubes de taille moyenne.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif, mettez le tofu et une pincée de sel et laissez-les dorer sur au moins deux côtés en les retournant de temps en temps.
- Maintenant, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients , par exemple des poivrons en lanières, des courgettes en cubes, des carottes en tranches, des oignons en tranches, des épis de maïs, des pois mange-tout, du brocoli en petits fleurons, du chou-fleur (également en petits fleurons), des champignons shiitake, champignons, germes de soja … Bref, tout ce que vous aimez avec quelques épices.
- Faites sauter le tout ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.
- Terminez la cuisson avec un peu de sauce soja (une ou deux cuillères à soupe) et faites bien sauter.
- Sortez-le dans une assiette et accompagnez-le, par exemple, de riz oriental.
Bien sûr, il y a plus de choses qui peuvent être faites avec du tofu, comme le manger tel quel . Comme je l'ai mentionné précédemment, ce n'est pas cru : le soja a été cuit, alors ne vous inquiétez pas pour cela. Coupez un morceau et goûtez-le. Si vous l'aimez, mettez-le tel quel dans les salades, cela lui donne une très bonne touche.
Si vous pensez que le tofu connaît peu de test pour mariner , je macère ou rebozarlo , pour frire, faites-le en sauce sur des œufs brouillés, grillés, dans des currys … Avec faire une simple recherche vous trouverez plein de recettes à base de tofu que vous pouvez essayer.
Vous pouvez également acheter d'autres types de tofu comme le tofu à la japonaise, qui est plus dur et a tendance à être plus appétissant, le tofu fumé, le tofu grillé, le gan tofu (fumé et à la sauce soja) … Ces tofus sont généralement plus fermes et plus fermes et ils ont plus de saveur.
Comment garder le tofu
Pour le stocker une fois ouvert, il est pratique de le mettre dans l'emballage lui-même ou dans un récipient qui se ferme bien, et au réfrigérateur. Cela vous durera 3-4 jours .
Vous vous demandez peut-être si le tofu peut être congelé. Je ne vous conseille pas de le congeler si vous ne le connaissez pas, car le résultat de la congélation ne sera pas ce à quoi vous vous attendez sûrement.
Pendant la congélation , de très gros cristaux d'eau se formeront, brisant la structure du tofu. Lorsque nous le sortons et dégivrons la glace, elle fondra et l'espace qu'elle occupait maintenant sera de l'air: nous aurons un tofu moelleux avec peu de ressemblance avec le tofu que nous avions lorsque nous l'avons acheté.
Dans tous les cas, si vous allez le congeler, gardez à l'esprit qu'avant de le congeler, vous devez le laisser égoutter avec du poids dessus , le sécher avec du papier absorbant, l'envelopper et le mettre dans un récipient adapté à la congélation.
