4 recettes africaines pour voyager avec le palais
Nous savons peu de choses sur la nourriture africaine au-delà de ce qui est préparé en Méditerranée. Essayez futari, irio ou maharagwe et profitez de l'élargissement de votre horizon gastronomique.
La gastronomie africaine est sûrement celle que nous connaissons le moins. On déguste des plats typiquement africains de la côte méditerranéenne comme le couscous, l'houmous, le falafel … mais on ne sait pas ce qu'il y a en dessous.
Nous garderons sûrement à l'esprit la pauvreté de toute l'Afrique subsaharienne, qui est réelle, mais dans toutes ces régions il y a aussi la cuisine .
Comme l'Europe et l'Asie, des aliments d'Amérique, tels que les tomates et les pommes de terre, sont également arrivés en Afrique centrale et australe, il n'est donc pas surprenant de les retrouver dans nombre de leurs plats. Également des épices asiatiques et des plats d'inspiration méditerranéenne.
En général, la gastronomie varie selon les régions : elle est consommée localement et selon les saisons. S'ils sont sur la côte, la plupart des plats comprendront du poisson.
Je vais vous montrer quelques plats vegan ou que j'ai facilement vegan et qui nous donnent plus de variété au répertoire culinaire.
Du froid
C'est un plat traditionnel du Kikuyu du Kenya, très simple mais très savoureux.
Ingrédients
- 1 tasse de pois secs
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 2-3 épis de maïs
- ½ kg de légumes verts de saison (ou d'épinards)
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de sel
préparation
- Laissez tremper les pois pendant la nuit et le lendemain, faites-les tremper avec beaucoup d'eau dans l'autocuiseur (20 à 30 minutes, voir les instructions sur l'emballage). Égouttez un peu les pois pour qu'ils aient juste assez d'eau pour les recouvrir.
- Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux moyens, le maïs prélevé sur les épis au couteau, les légumes coupés en gros morceaux, le poivre et le sel.
- Mettez le tout à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Écrasez-le un peu avec un presse-purée avant de servir.
Futari
C'est un plat typique de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest. En Tanzanie, il est également fait avec des pommes de terre et servi en accompagnement.
Ingrédients
- 1 oignon haché
- ¼ de courge musquée, pelée et coupée en morceaux
- 2 patates douces
- 1 tasse de lait de coco (en conserve)
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu (ou 2 clous de girofle entiers)
- 2 cardamomes vertes
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
préparation
Faites frire l'oignon dans une poêle haute jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le reste des ingrédients et quand il commence à bouillir, mettez-le à feu doux, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Si vous réduisez trop le liquide, vous pouvez ajouter une pincée d'eau.
Citrouille aux arachides
C'est une manière très simple de cuisiner la courge, typique du Tchad.
Ingrédients
- ½ courge musquée, pelée et coupée en dés (peut aussi être préparée avec des courgettes)
- 2 tasses d'arachides, pelées et rôties, hachées ou écrasées
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
préparation
- Chauffer l'huile dans une grande poêle et mettre la citrouille à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les cacahuètes et le sel, bien mélanger et laisser cuire encore 2-3 minutes.
- Servir chaud.
Maharagwe
C'est un plat swahili qui peut être préparé sucré ou salé. La version sucrée est généralement consommée en fin de repas (en dessert) et la version salée au petit-déjeuner avec du pain plat (par exemple des pains plats).
Ingrédients
- 1 tasse de haricots pinto ou rouges
- 1 tasse de lait de coco en conserve
- 3 cardamomes vertes
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oignons hachés
- 2 tomates hachées
- 1 poivron vert, haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de curry
préparation
- Laissez les haricots tremper pendant la nuit.
- Égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir et mettez-les sur feu vif. Laissez bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, baissez le feu et laissez-les cuire presque complètement.
- Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud.
